おはようございます。
独立起業に向けてブログを書いています。
続きをしていきます。
立地診断と売上予測のツボ
飲食店は立地が8割。
足切り基準をもち、一つでも満たしていなければ出店検討不可と判断する。
以下は例
- 動線・・・動線に乗っている動線から見える
- 駅からの距離・・・徒歩7分以内（乗降客数20万以上）、5分以内（20万人未満）
- 視界性・・・10m手前から看板い板が見える
- 店舗間口・・・一回2.7m以上
- 階数・・・・１階または専用階段のある２階B1
- 店舗前歩行者通行量・・・1時間300人以上
- 駅乗降客数・・・3万人以上
- 動線・・・大型商業施設まで交差点を曲がる階数が２回
- 駅からの距離・・・2.5km以内（車で5分以内）
- 視界性・・・80m手前から看板い板が見える
- 店舗間口・・・20m以上
- 駐車場台数・・席数の1/2が確保できる
- 大型商業施設面積・・・5000m2以上
- 店前自動車通行量・・・１万人以上/12時間
動線（TG＝Traffic Generator)は主動線、副動線、回遊動線、住宅動線、接近動線がある。
駅からは信号待ちなどもあることから5分以内、看板は１０m前から見える場所に設置できるか？
通行量が多くても顧客となりうる顧客を見る。（大型車は顧客か？など）
大手チェーンのコバンザメ作戦もあり（店舗の売上はは予想しておく）
地方もありだが、マニア層狙いの場合は都市でしか成立しない場合が多い。
店舗運営のツボ
個人ならサイレントオープンがオススメ。
徹底して現場を理解する。
やることの優先順位と考え方の優先順位を考える
- 環境整備（５S）
- スタッフィング
- トレーニング
- QSCレベル向上（Quality、Service、Cleanness）
- 利益
- 経営理念
やるコト順、考え方は逆順。
不正をさせない仕組み作りも大切。