おはようございます。
美容室開業攻略に向けてブログを書いています。
本日は「飲食店の始め方と運営」の続きです。
飲食店経営のいろは
- 売上アップには「客数」をアップさせる（単価は顧客離反の可能性あり）
- 客席の回転数を上げる（回転数✖︎稼働率）
- 売上と経費は利益を出すために必要な数字を把握する
- 利益は粗利益、営業利益、経常利益の３種を覚える。FLコストも忘れない。（FLコストは60％以内が必須）
- 損益分岐点売上高を知る
- 売上目標は家賃の１０倍が目安（目標に行かない場合は経費をコントロール）
- 営業日報をつける
- 月間の営業結果を集計する
- 損益計算書で経営状態をチェック
- 店舗運営をチェックリストで確認する
スタッフ育成とプロモーション
- 飲食店は人を見る目とコミュニケーション能力が大事
- 客席サービス（テーブルorセルフ）、キッチンの運営方式（カフェテリア、カウンターなど）を検討する
- じんざいいくせいにトレーニング、ロープレ、スタッフミーティング
- ハウスルールを決める
- クレーム対応は全体で共有、好感に変えることができるようにマニュアルなどを作成する
- 認知にはノボリ、看板、ポスターなどが挙げられる
- プロモーションツール（雰囲気、クーポン、SNS、お礼状）
売上アップのための見直しポイント
- メニューの見直し、アイテムの出数を把握して販売計画を立てる
- メニュー分析（ABC分析、デシジョンテーブルなど）
- コンセプトの見直し
- 売上が落ちたら営業姿勢、競合店を見直す（原因分析）
- 店舗のメンテナンス（定期点検する）
本日は以上です。
ではでは